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厦门市民创新粽子做法

发布日期:2019-06-08 浏览次数:

厦门市民创新粽子做法


  端午节吃粽子,这是中国人的传统习俗。粽子,又叫“角黍”“筒粽”,是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。而随着人们生活水平的提高,粽子的品种更加多样,除了市场上商家的“推陈出新”,一些市民也尝试着吃出新花样。近日,记者采访了多位市民,为您展示他们的创意。

  ■柳家三姐妹包粽子。

  三姐妹包闽南版素粽 每天赠卖上千个

  端午节到了,在翔安古宅村,柳家三姐妹柳宝惜、柳宝珍、柳月娥很早就开始忙碌起来,她们每天要包上千个粽子售卖和送亲友。

  今年端午,她们“发明”了一种素粽——做法和包肉粽一样,香菇、花生、芋头准备好,下油炒香菇、花生、芋头等,再把泡好的米沥干,一起翻炒、调味,再按照传统方法包好煮好。

  柳家三姐妹说,这是减掉荤的食材的“闽南版”素粽,个头比烧肉粽要小,这样的素粽,很受顾客欢迎,吃素食的人也很喜欢。

  ■巧克力馅粽子

  包巧克力馅粽子 甜蜜蜜还有仪式感

  吴女士一家爱吃甜粽,往年一般都包蜜枣和花生馅儿的粽子。6日晚,他们突发奇想,包了巧克力馅儿的粽子。

  “孩子爱吃巧克力,就想包着试试。”吴女士说,包的过程和蜜枣花生馅儿的没区别,只是把馅儿换成了巧克力豆。一包完,吴女士就迫不及待地煮了两个尝尝。“太好吃了,没想到这么成功。”吴女士说,巧克力是果仁馅儿的,只是外面一层融化了,流到糯米上,咬下去,糯米混着巧克力,甜甜的。

  从女儿薏熹一年级开始,每年端午节吴女士都会带着她一起包粽子,让端午节更有仪式感。薏熹3年级就会包粽子了,每年端午节,家人都能吃到她包的粽子。

  ■薏熹包粽子。吴女士供图

  尝试水晶紫薯粽 包了三次才大功告成

  6日中午,家住双狮山的纪女士发了一条朋友圈,她的水晶紫薯粽做成功了。为了“研发”这一新粽子,纪女士一周内做了三次。她说:“退休了,时间也多了,过端午还是自己动手包粽子更有意思。”

  纪女士告诉记者,第一次,她将西米充分浸泡,不料,西米一泡变得烂乎乎的,“烂得根本包不成粽子的形状”。第二次动手,她索性不泡了,直接包进粽叶里,然后把制作好的紫薯泥加进去,再铺上西米,这样应该能做成水晶紫薯粽了。她先包了十来个,包完之后下锅煮,没多久,一颗颗圆溜溜的西米从缝隙跑出来了,又失败了。

  第三次,纪女士吸取教训,她说:“既然太湿太干都不行,那我稍微喷点水就好,没想到这次做了四五十个都成功了!”煮熟后打开一看,粽子晶莹剔透,透着紫薯的颜色,很漂亮。

  水晶紫薯粽做法

  1.粽叶洗干净煮两分钟后浸泡半小时;2.西米加水打湿,加两小勺玉米油拌匀,紫薯蒸熟捣成泥,加一勺炼乳更香甜,再加到西米里翻拌;3.包好后放锅里煮40分钟,焖20分钟,就可以出锅品尝了。

  闽南粽子的由来

  闽南地区的粽子形成是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时,带来了“艾香粽子”。陆游走后,粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回家乡,并加以改良,最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。

  闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成,兼具黏、软、滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的粽米必选上乘,猪肉择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱等多样佐料,香甜嫩滑,油润而不腻。

  厦门肉粽味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮。肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此又称烧肉粽。

  民俗专家彭一万说,在闽南地区,曾经流行一首歌《烧肉粽》,歌曲是由有着“低音歌王”之称的著名闽南话歌手郭金发所唱,曲调十分乡土亲切,上世纪六十年代红遍大街小巷。

  彭一万说,闽南人爱吃烧肉粽,热热地打开来,里面包着肉,香气溢出。大约两三百年前,这种风俗习惯从厦门传到台湾。

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