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吃酸菜对人体有利还是有弊?

发布日期:2019-07-25 浏览次数:
吃酸菜对人体有利还是有弊?

秋冬季节吃酸菜随着天气变冷,在北方特别是东北地区的餐桌上,酸菜开始成为招牌菜,这酸菜是咱东北铁子们从小吃到大的东西,也是人民智慧的结晶。对于大多数人来说这吃酸菜不仅是为了味蕾上的享受,有时候也是对记忆中味道的重温!
 
 
这些年来随着人民健康养生意识的提高,人们对于酸菜是否对人体有益提出了质疑。养生专家说酸菜种过量的亚硝酸盐对人体有害,也有人说酸菜吃多了能中毒甚至会致癌!今天啊咱要为酸菜正名,只要是酸菜内的亚硝酸盐不过量就完全是无害的。那么如何腌酸菜能降低亚硝酸盐?能适应人体更加健康呢?
 
酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐,1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克,就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量,腌酸菜时不妨放点维生素C,放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。盐要放够量,要腌透,用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使酸菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。同时,还要保证腌制时间在20天以上。
 
当不愿意自己动手腌制,去市场买酸菜吃的时候,注意要选质量好的酸菜。整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的,菜叶带一点黄。酸菜买回家后,要多清洗。
 
食用酸菜时,最好同食新鲜蔬菜,如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等,这是因为这些蔬菜中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质的生成。此外,还可在饭前或饭后口服维生素C。
 
当然大多数时候我们可以自己动手腌酸菜,更能确保食品的卫生和安全,毕竟从自己手里出来的东西更放心一些。

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