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泸宜遵“酒悟天下”系列一: 为什么泸、宜、遵产区盛产美酒?

发布日期:2020-06-30 浏览次数:

泸宜遵“酒悟天下”系列一: 为什么泸、宜、遵产区盛产美酒?

  (泸、宜、遵——中国白酒金三角区域)

  编者按:

  天府之国多佳酿,蜀都自古飘酒香。

  酒,在人类文化的历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化精神的象征。

  蜀都之酒美名天下,其酒业之兴旺、酒文化之发达不仅受益于得天独厚的山水风物,更是有人杰才荟的天地灵气和物阜民安的商贾旺市。

  在历届中国名酒评比中,四川六种白酒号称“六朵金花”,分别是五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒。在中国十七大名酒中,光是四川就占去近一半名额。

  享受国务院特殊津贴专家、泸州老窖集团原董事局主席、中国酒业协会固态白酒原酒委员会理事长谢明,经过多年来对酒行业从企业到技术,再立足于酒文化的挖掘,率先提出如果把名酒比作“大家闺秀”,这些大品牌就好比大家闺秀,出现在各种高端场合,是代表中国白酒的高端、尊贵的引领者,代表中国白酒的品牌高度。但对于普通老百姓而言,更渴望消费到性价比更高的优质白酒,这个产区内的优质纯粮固态发酵白酒就好比小家碧玉,能满足更多普通消费者的需求,所以产区原酒代表了固态发酵纯粮原酒的品牌宽度,未来的特征是品牌向左,产区原酒向右。

  同时,谢明通过研究指出,研究历史我们发现,遵义地区长期以来跟天府之国有着天然的联系,属于巴蜀天府之国的范畴,这和四川省的泸州和宜宾以及贵州省的遵义分别是浓香型、酱香型的优质白酒产地有重要关联,如同波尔多之于法国,这里就泸州、宜宾、遵义形成的“中国白酒金三角”区域。本组报道意在为您溯源一个泸州、宜宾、遵义三足鼎立形成的中国白酒产区,将如何推动未来行业的走势,又会对行业带来什么样的影响呢?

  本组《“泸宜遵”酒悟天下》的系列报道,将为读者分享谢明经过多年来,对酒行业从企业管理到技术,再立足于酒文化的挖掘,发现泸宜遵产区集聚自然禀赋、文化底蕴、品牌形象四大特点于一身的智慧解读。

泸宜遵“酒悟天下”系列一: 为什么泸、宜、遵产区盛产美酒?

  (图说:中国酒业协会固态白酒原酒委员会会长谢明)

  翻开地图我们不难发现,北纬27°~30°的区域是最佳酿酒纬度,全球名酒企业在这一纬度区间最为集中,这一区域也是名优白酒聚集区。同时,这里还是酱香型白酒、浓香型白酒的发源地,以及全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。

  据史料记载,唐、宋、元、明、清以至近代,四川酿酒业为全国之冠。在整个四川酒业产区中,又以泸州、宜宾、遵义为最佳名优白酒聚集区,除了众多名酒以外,这里还分布着大大小小的优质的坚持纯粮固态白酒的酒企。

  我们通过追根溯源,逐渐寻找到泸州、宜宾、遵义产区盛产美酒的真相。

  对此,中国酒业协会固态白酒原酒委员会会长谢明认为:“由于泸宜遵产区地处四川盆地向云贵高原的过渡地带,自然禀赋体现在以下几个方面:首先从原料来看,从酿酒用的水、酿酒用的粮食、酿酒用的曲都有着不可替代的原产地优势;其次,工艺方面,酿酒用的窖池、酿酒用的工艺、储藏条件都有着悠长的历史;最后就是天府之国的自然环境、气候更具备了大自然赋予的得天独厚的馈赠。”

  谢明告诉记者,由于这个地区没有重化工业的污染,至今保留着几千年的原生态。自然环境是好酒生产的第一个条件;第二,文化传承方面。该产区历史鲜明,属于多民族的融入融合,这也是农耕文化的产物,正因为如此,又催生多元文化多民族的共同繁衍,这也是不同香型的白酒基础。浓香酱香清香都诞生于此,而这三种香型的有序性,融入交流;第三,推导出泸宜遵产区的丰富香型,才形成了众多的白酒品牌,甚至顶级的一线品牌,茅台、五粮液、国窖1573、郎酒等。

  解构泸宜遵自然因素

泸宜遵“酒悟天下”系列一: 为什么泸、宜、遵产区盛产美酒?

  (图说:纯粮固态发酵传统工艺生产现场和泸宜遵酒)

  根据谢明长期的研究和分析,他指出,泸宜遵产区的原料分为:水、粮、曲三个重要的方面。

  首先,水为酒之源。

  “泸州、宜宾、遵义更是中国水资源最为丰富的地区之一,而且因其靠近青藏高原等中国大多数河流的发源地,其水质之优更是毋庸置疑。‘中国白酒金三角’坐拥众多水系:岷江、涪江、沱江、金沙江、赤水河,在这些江河流域,自然资源和农业资源的丰饶,促使当地酿酒历史连绵兴旺三千多年。且酿酒之水,多采用无污染的纯天然矿泉水。如此丰富的水资源,无疑为酿酒提供了丰富的源泉!”谢明说。

  其次,粮为酒之本。

  “高粱、大米、糯米、小麦、玉米这些酿酒的粮食,产自千里沃野,饮山泉,沐霜雪,上得四时造化之美,下汲神景地府之精。

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